Je lis
http://www.cyberpresse.ca/arts/musique/musique-classique/201001/01/01-935540-carmen-au-metropolitan-opera-la-maitrise-de-nezet-seguin-saluee.php
... donc je pense!
Il est jeune (33 ans), beau et bon!
Nous n'avons pu le voir à New York? Qu'à cela ne tienne, on aura une chance de le voir à l'oeuvre!
Ne manquez pas la diffusion HD en direct de l’opéra Carmen de Bizet sous la direction de Yannick Nézet-Séguin au Metropolitan Opera, dans certains cinémas Cinéplex le 16 janvier 2010, 13h.
ref: http://www.yannicknezetseguin.com/accueil.html
http://www.cineplex.com/Events/MetOpera0910/ParticipatingTheatres.aspx
Moi j'y serai. Vous voulez m'accompagner? Laissez moi savoir et on va à un Cinéplex accessible pour tous.
Recette de circonstance ...
Le Gâteau Opéra
Je vous donne la recette mais ... un peu difficle c'est pourquoi la photo est celle du gâteau de chez Première Moisson ... Excellent!
Pour plus de renseignement:
http://www.premieremoisson.com/Produits/Patisserie/Nos-classiques/Opera/
Ingrédients
Biscuit Joconde
• 125 g d'amandes non blanchies en poudre
• 125 g de sucre
• 30 g de farine
• 4 jaunes d'oeuf
• 25 g de beurre
• 4 blancs d'oeuf
• 20 g de sucre
Ganache au chocolat
• 5 g de café soluble
• 200 g de chocolat de couverture mi-amer
• 150 g de crème 35 %
Crème au beurre au café
• 15 g de café soluble
• 200 g de sucre
• 70 g d'eau
• 2 oeufs
• 200 g de beurre non salé
Glaçage
• 80 g de chocolat de couverture mi-amer
• 80 g de crème 35 %
Préparation
Biscuit Joconde : Fouetter les amandes, le sucre, la farine et les jaunes d'oeuf durant 15 minutes environ. Monter les blancs d'oeuf avec le sucre. Incorporer délicatement, à la spatule, les blancs d'oeuf à la masse. Faire fondre le beurre. L'ajouter lorsqu'il est froid. Étendre la masse sur papier parchemin. Cuire à 250 ºC durant 5 à 7 minutes. Retirer le biscuit de la plaque dès la sortie du four.
Crème au beurre au café : Cuire le sucre et 70 g d'eau au petit boulé. Verser un oeuf entier battu avec un jaune. Monter au fouet jusqu'à refroidissement. Ajouter le beurre en pommade et continuer à fouetter. Le mélange devrait doubler de volume et blanchir. Incorporer 15 g de café dissous dans très peu d'eau.
Ganache au chocolat : Porter à ébullition la crème avec le café restant. Mélanger au chocolat haché. Laisser refroidir.
Assemblage : Diviser l'abaisse de biscuit Joconde en trois parties égales. Sur la première abaisse, étendre la ganache. Poser la deuxième abaisse et garnir avec la crème au beurre au café. Poser la dernière abaisse de biscuit. Placer au froid. Hacher la couverture et la mélanger à la crème. Porter à ébullition. Glacer le dessus du gâteau.
Traditionnellement, on inscrit le mot Opéra sur le gâteau. Quelques pâtissiers choisissent plutôt d'enrober le gâteau d'un chocolat, noir ou blanc, dans lequel sont « imprimés » des instruments ou des notes de musique. D'autres le présenteront enrobés de feuilles d'or (comestibles, bien sûr) qui ajoutent une dimension des plus théâtrales au dessert.
La vedette du monde de la pâtisserie, Jacques Torres, qui préside aux fourneaux du chic restaurant Le Cirque, à New York, accompagne le gâteau d'un petit poêle en chocolat d'une dizaine de centimètres de hauteur. Des deux « ronds » du poêle, le serveur prend deux petites casseroles en chocolat et verse des coulis de fruits directement sur le gâteau.
Le site « Meilleur du chef » propose une version très élaborée et assez difficile de cette recette. Le parcours est cependant balisé d'images explicatives pertinentes et votre vocabulaire culinaire se trouvera également enrichi de plusieurs termes de cuisine professionnelle. On peut trouver la recette du gâteau au www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/recettes/gateau/opera.html
Ref: http://www.scena.org/lsm/sm7-8/gateau.html
Crème au beurre au café : Cuire le sucre et 70 g d'eau au petit boulé. Verser un oeuf entier battu avec un jaune. Monter au fouet jusqu'à refroidissement. Ajouter le beurre en pommade et continuer à fouetter. Le mélange devrait doubler de volume et blanchir. Incorporer 15 g de café dissous dans très peu d'eau.
Ganache au chocolat : Porter à ébullition la crème avec le café restant. Mélanger au chocolat haché. Laisser refroidir.
Assemblage : Diviser l'abaisse de biscuit Joconde en trois parties égales. Sur la première abaisse, étendre la ganache. Poser la deuxième abaisse et garnir avec la crème au beurre au café. Poser la dernière abaisse de biscuit. Placer au froid. Hacher la couverture et la mélanger à la crème. Porter à ébullition. Glacer le dessus du gâteau.
Traditionnellement, on inscrit le mot Opéra sur le gâteau. Quelques pâtissiers choisissent plutôt d'enrober le gâteau d'un chocolat, noir ou blanc, dans lequel sont « imprimés » des instruments ou des notes de musique. D'autres le présenteront enrobés de feuilles d'or (comestibles, bien sûr) qui ajoutent une dimension des plus théâtrales au dessert.
La vedette du monde de la pâtisserie, Jacques Torres, qui préside aux fourneaux du chic restaurant Le Cirque, à New York, accompagne le gâteau d'un petit poêle en chocolat d'une dizaine de centimètres de hauteur. Des deux « ronds » du poêle, le serveur prend deux petites casseroles en chocolat et verse des coulis de fruits directement sur le gâteau.
Le site « Meilleur du chef » propose une version très élaborée et assez difficile de cette recette. Le parcours est cependant balisé d'images explicatives pertinentes et votre vocabulaire culinaire se trouvera également enrichi de plusieurs termes de cuisine professionnelle. On peut trouver la recette du gâteau au www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/recettes/gateau/opera.html
Ref: http://www.scena.org/lsm/sm7-8/gateau.html
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