Pain de Dieppe !

Je lis

Je reçois ceci d'un ami français:

Si un jour tu vas en France (je ne sais pas si c'est une spécialité autrichienne), mais demande une baguette viennoise dans une boulangerie, tu vas voir, c'est bon, surtout avec du beurre (1/2 sel biensûr), trempé dans du café au lait au petit matin hmmmmmm.

Aussi, demande de la brioche tressée vendéenne, même chose, le matin ... avec du beurre dans le café, houlala..... Ha oui, pis chez Costco (celui de St-Hubert), ils vendent des croissants façon café, c'est pas vraiment comme les croissants des café parisiens, mais... ça s'en rapproche beaucoup, pas mauvais.

Un must, un déjeûner au petit matin genre 5h, face au lever de soleil, dehors avec un petit 18°C, avec croissant, brioche, baguette viennoise et pain de Dieppe, y a pas mieux, crois moi, c'est du vécu.

Recette pain de Dieppe : Pas trouvé ;-( c'est un pain à mi-chemin entre le pain et la brioche.

... donc je pense!

Comme DLB j'ai fait tout plein de recherches sur internet pour trouver la  recette du fameux pain ... il n'y a rien, mais vraiment rien. J'ai bien trouvé des gens qui demandaient la recette mais ... sans jamais la recevoir. Quel défi! Je ne sais pas combien d'heures j'ai "perdu" à chercher dans l'ordre et le désordre les mots: recette, pain, Dieppe.

Je suis allée à la librairie, à la bibliothèque ... toujours rien ...

Toutefois, j'ai trouvé un article plutôt intéressant. Le pain de Dieppe est en fait le pain Duval de Dieppe ... voir l'article ci-dessous, un beau petit clin d'oeil d'histoire.

Puis hier soir j'ai un flash (#1)! Si je ne trouve pas en français peut être que je le trouverai dans une autre langue. Mais voyez-vous, Dieppe ça reste Dieppe. Alors quand on cherche en allemand, ce n'est pas des recettes de pain qu'on trouve mais bien la recette d'une guerre et d'un débarquement! J'ai regardé en slave, en espagnol et c'est à ce moment là que j'ai eu flash #2 !

Qu'est ce que j'ai appris de mes voyages en Asie? La première est que les japonais sont TRÈS fervents de pâtisseries. Donc je passe à Google Translator et je trouve qu'au Japon il y a un livre: Cordon Bleu, où la recette y est mais ... pas disponible sur le web et je ne vais sûrement pas faire venir un livre en japonais!

... et alors je pense que j'ai déjà perdu assez de temps comme ça ...
Mais justement, il me reste peut être un espoir! 

La Corée! Que m'ont-ils dit déjà? Vous nous donnez un produit et un peu de temps ... nous sommes passés maître dans l'art de le copier!  Alors je pense à mes amis de la contrefaçon. Ce n'est pas un Google Translator et copier, coller dans Google. Eureka! je trouve quelques sites où on parle du Pain de Dieppe ... je fouille un peu plus et BINGO! Je trouve!

Un vrai détective ...

Donc sans plus attendre! voici LA recette du Pain de Dieppe! du moins celle que j'ai trouvée!
Mettons que comme je fais le pain ... j'ai extrapolé un peu la recette parce que la traduction n'était pas évidente!

Pain de Dieppe

Ingrédients:

• 200g de farine
• 2.5g de levure sèche instantanée
• 4g de sel
• 4g de sucre
• 110g de beurre
• 40g de beurre
• un peu d'eau tiède
• 150g de pâte fermentée*

* La pâte fermentée est une pâte préparée de 12-18hrs avant l'utilisation. Ça empêche de mettre trop de levure et comme la levure ne donne pas de goût ... en la gardant au frigo, la pâte vieillie et s'acidule et donne plus de goût au pain. Si c'est la première fois, alors faîte une préparation sans et garder en un peu pour la prochaine fournée ... ou utilisé une pâte à pizza ... une pierre deux coups on prépare le lunch en même temps!

Préparation (au mélangeur):

1. Mélanger la farine, sel et sucre et 40g de beurre.
2. Ajouter la levure dissoute dans un peu d'eau tiède
3. Mélanger ensemble.
4. Ajoutée la pâte fermentée et le beurre (110g).
5. Pétrir (ajouter de l'eau seulement si nécessaire) jusqu'à ce que la pâte soit collante mais sans s'attacher aux doigts.  (4 min lent et 10-15 min plus rapide)
6. Faire une boule et la placer dans un bol graissé.
7. Couvrir d'une pellicule plastique ou un linge propre et garder dans un endroit tempéré.
8. Faire lever la pâte pendant au moins 60-90 minutes. (il fait moins chaud au Québec qu'en Corée).
9. Abaisser la pâte d'un coup de poing.
10. Enfariner la surface de travail et couvrir une tôle d'un papier parchemin.
11. Aplanir la pâte avec la main et replier les côtés vers le centre pour donner une forme ronde.
12. Tourner pour avoir la surface ronde et lisse vers le haut.
13. Badigeonner de beurre fondu.
14. À l'aide d'un couteau faire les sillons sur le pain.
15. Chauffer le four à 220C (425F) avec un petit bol d'eau dans le four (humidité) pendant un bon 30 min.
16. Placer la pâte sur la tôle et faîtes une deuxième levée (au moins une heure)
17. Une fois la levée terminée, cuire pendant 30 minutes.

Si vous allez sur le site vous aurez les photos étapes par étapes ... en coréen mais vous pouvez demander à google de traduire la page!

Source: http://blog.naver.com/kim06166/100048259121